台灣健康促進會
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《健康123》人生不要設限 才能無限1

人生不要設限,才能無限。人生有意外,也有驚喜。 從沒有提過畫筆的我,63歲時偶然參訪同學林介山醫師的「當醫學遇上美學」個人畫展。當時鹿港許輝煌教授在旁解說:「這是抽象畫,不是隨便畫、故意畫,更不是亂畫」。我觀展時深受感動,自信心油然而生,一向喜歡創新、挑戰的我,相信自己也能做得到!若要畫細膩、工整、寫實的人物或風景,我可得投降。   我當場懇請許教授教我畫抽象畫,但老師家住鹿港,認為我由台北到鹿港學畫是不可能的。老師不知我每年為學習醫學新知、新技術,來往台灣、日本有好幾次。向林介山打聽後答覆:「劉輝雄什麼沒有,毅力可是第一」,老師才答應收我為徒,成為他的關門弟子,當年老師76歲。

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《健康123》人生不要設限 才能無限 2

從小在嘉南平原長大的我,在黃昏夕陽斜下時,總喜歡徜徉於一望無際的稻田邊,全神貫注地欣賞絢麗的晚霞。對我來說,所有美的事物都別具吸引力,也喜歡欣賞漂亮小姐。在台灣普遍貧窮的早期,一般人都還在用玻璃杯喝熱咖啡,但到高雄二哥家作客時,我一定要求用漂亮的瓷杯套組,當時嫂嫂笑我年紀輕輕就講究要「有氣氛」。回想起來,我自幼就對「美」有著特殊的執著與偏愛。 1978年初訪京都,40年間不知來往這個古都多少次,深受它的「綺麗」(日語有美麗、乾淨雙層意義)、「禪靜」、「孤高」所吸引,造訪古寺、神社、日式庭園,那是很高境界的美,京都十七處世界遺產我就走遍了十一處。星期日早上,我必準時收看日本NHK「自然百景」的

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《健康123》生酮飲食法的踐行

生酮飲食能帶給身體多種功效,正確的生酮飲食法有減肥、美肌效果。讓精神、體力充沛,可預防及改善疾病,防止老化、失智症等。 人體利用葡萄糖、酮體、胺基酸為能量來源,最先被利用的是葡萄糖。唯獨在葡萄糖供應不足或被耗盡時,人體才會啟動生酮迴路:將脂肪酸轉換成酮體,來提供身體能量。將酮體做為能量來源,其質優於葡萄糖,效率為葡萄糖的1.25倍,也不會因胰島素抵抗性衍生糖尿病、高血壓、動脈硬化及癌症。 想要啟動酮體循環,關鍵就在減少身體最先使用的葡萄糖,必須限制飲食中攝取的醣質份量。 每天醣質攝取量須限制,依其目的決定醣質(包括飯、麵包、麵條、薯類及砂糖、甜食等,以下以飯量為例)攝取量: 1.&n

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《健康123》生酮vs生糖

以往都認為葡萄糖是提供人體能量的唯一來源,覺得「不吃飯會沒力氣」、「血糖降低無法集中腦力」。其實人類攝取食物:進入腸管的醣類、蛋白質及脂質,經消化、吸收,到肝臟分別形成葡萄糖、胺基酸及脂肪酸,此三種營養素都可成為人體的能量來源。 葡萄糖是人體優先使用的能源,經血液輸送到各器官的細胞,藉由胰臟分泌的胰島素作用,葡萄糖進入細胞產生能源,維持生命活動。而胺基酸是人體器官組織構成及血液、酵素、賀爾蒙的重要成分,若人體需要時,也會經糖新生作用轉換成葡萄糖供人體使用,以上兩種以葡萄糖代謝供應人體能源的狀態,稱為「生糖」(Glucogenic)。   脂質經小腸消化、吸收成為脂肪酸,經淋巴管送抵

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《健康123》飲食革命-生酮飲食法

人類透過飲食攝取營養素維持生命與健康,這些營養素中,能成為能量來源的三大營養素為: 1.    醣質:富含醣質的食物包括飯、麵包或麵條等主食類、薯類及砂糖、甜食等。 2.    脂質:豬、牛、雞等肉類,魚類脂肪和油脂等食物及蛋裡皆富含脂質。 3.    蛋白質:蛋白質與脂質相同,都存在肉類或魚類及蛋、大豆、豆製品中。 含三大能量來源營養素的食物進入人體消化系統,進行消化、吸收: 醣質分解成葡萄糖,由小腸吸收,經門靜脈到肝臟,再經體循環輸送到身體各器官,並透過胰島素的作用進入每個體細胞,產生能量維持各種生

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《健康123》正確用油的方法 您掌握了嗎?

油脂是人體必需的營養素,對促進健康、預防疾病有極大功效。如何選好油,瞭解油脂種類、特性,正確的攝取方法及比率,都是不容忽視的。而「不當用油」的問題,以及錯誤的烹調或保存方法,將導致油品變質產生自由基及毒素,引發慢性疾病甚至癌症。 很多人喜歡用高溫熱油炒菜,但高溫烹煮不僅會損害油脂和食材中的營養素,還會產生丙二醛、丁二烯等有毒物質,危害人體。此外,常吃煎、炸食品對身體也有害,因為高溫油炸的過程中會產生大量過氧化物,於體內形成自由基破壞細胞,引發慢性疾病,加速老化,增加罹癌風險。還有許多家庭長期只食用某一種油,但每種油含的營養素、脂肪酸各有不同,長期只吃一種油,攝取的脂肪酸種類有限,很容易造成

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《健康123》京都醫學、哲學與人文的學習-輝雄專欄

1978年5月帶著日本醫師會長武見 太郎的推薦信,首次來到京都面見京都府立醫科大學川井 啓市教授,學習「免剖腹開刀摘除總膽管結石」的內視鏡十二指腸乳頭括約肌切開術(EST),在我31歲那年將它引進台灣,造福國人。 1987年夏天,帶著無比興奮的心情,來到京府醫大註冊,成為預防醫學研究所的研究生,在川井恩師指導下,朝夢寐以求的博士學位邁開第一步。在舉目無親的京都,到了三十三間堂乞求千手千眼觀世音幫助我完成學業,順利拿到學位。當時日語還不太會講,只能以滿腔赤誠之心祈求觀世音助我一臂之力,「反正有千尊以上的觀世音,一定有聽得懂台語的,我就用台語祈求!」。在祂保佑之下,八年後我順利拿到學位。迄今每年

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《健康123》反式脂肪生,飲食中的健康殺手-輝雄專欄

脂肪是人體主要能量來源(佔60%以上),細胞、細胞核及粒線體膜的構造由「脂質二重層」構成,來進行重要機能、維持生命。脂肪也是賀爾蒙及維生素的原料,並維持大腦神經及全身系統的運作,是生存不可欠缺的重要營養素。   組成脂肪的碳原子間有雙鍵相連者稱為不飽和脂肪酸;鍵結在碳原子上的氫原子,呈現在雙鍵的同側者,稱為順式脂肪。若氫原子位在雙鍵的異側者,稱為反式脂肪。 隨著經濟的發展和食品科技的進步,將液態的植物油透過氫化方式轉變,能改善口感,延長油品保存期限,且可降低成本,故被大量使用於各種加工食品中。這些由植物油經過氫化方式變為固態的「部分氫化油」,都含有大量的反式脂肪。 &nb

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《健康123》植物油較健康?當心Omega-6攝取過量-輝雄專欄

民眾普遍認為「植物油比動物油健康」,所以油品選擇都以植物油居多。殊不知,在我們常用的大豆油、葵花油、沙拉油(由玉米油、大豆油、紅花油等調配而成)等植物油中,富含大量的多元不飽和脂肪酸Omega-6,攝取過量反而助長異位性皮膚炎、類風溼性關節炎等疾病,甚至和失智症、癌症脫不了關係。    Omega-6是人體無法自行生成的「必須脂肪酸」,為細胞核的必要成分,亦和調整血壓、免疫功能、提高學習力等各種身體的運作有關。在玉米油、大豆油、葡萄籽油、葵花油以及沙拉油等植物油中含量豐富。不過,Omega-6在體內轉化出來的物質一旦過多,卻會引起致病的「發炎反應」。 身體的發炎

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《健康123》好油壞油你吃對了嗎-輝雄專欄

民眾普遍認為「植物油比動物油健康」,所以油品選擇都以植物油居多。殊不知,在我們常用的大豆油、葵花油、沙拉油(由玉米油、大豆油、紅花油等調配而成)等植物油中,富含大量的多元不飽和脂肪酸Omega-6,攝取過量反而助長異位性皮膚炎、類風溼性關節炎等疾病,甚至和失智症、癌症脫不了關係。     Omega-6是人體無法自行生成的「必須脂肪酸」,為細胞核的必要成分,亦和調整血壓、免疫功能、提高學習力等各種身體的運作有關。在玉米油、大豆油、葡萄籽油、葵花油以及沙拉油等植物油中含量豐富。不過,Omega-6在體內轉化出來的物質一旦過多,卻會引起致病的「發炎反應」。 身體

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《健康123》肥胖 糖尿病及動脈硬化的真正元凶-輝雄專欄

長久以來,民眾深信油膩飲食會導致生活習慣病,若攝取較多油脂,脂肪就會堆積在體內,進而引發肥胖、心血管疾病,甚至癌症等令人聞風喪膽的疾病。所以「減油飲食」一直以來都被當成國家政策在推動,而膽固醇更成為千夫所指的動脈硬化元凶。其實,動脈硬化的真正元凶應該是「葡萄糖」,攝取過多的醣分(米、麵等碳水化合物及含糖飲食)才是導致肥胖、心血管疾病以及糖尿病的原因! 之前曾提到,人體有兩個產生能量的引擎,主引擎是燃燒脂肪的「脂肪迴路」,人體大部分的活動都依賴脂肪迴路產生能量來支持;而副引擎是分解醣分作為能量的「糖分迴路」,乃緊急狀況或激烈運動時的備用能源。但當我們攝取過多醣分及含糖食物時,血糖升高,將使

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《健康123》善用脂肪及糖份引擎代謝 才健康-輝雄專欄

一般人普遍認為飲食中醣類(米、麵食、地瓜等碳水化合物)攝取是人體熱量主要來源,其實不然,人類活動的熱量來源主要來自於脂肪,醣類只是輔助角色。追朔人類生存史,兩百五十萬年前以來的老祖宗是過著挨餓的日子,吃完這餐不知下一餐在哪。那個時代沒有穀物(米飯、麵食、玉米,約一萬多年前才開始會種植穀物),沒有穩定的醣份來源,能存活下來仰賴脂肪的恩賜。 人體有兩個產生能量的引擎,主引擎是燃燒脂肪產生熱量的脂肪迴路,副引擎是糖分迴路,也就是我們攝取的醣類以肝糖(glycogen)形式儲存在肝臟及肌肉中,等身體需要時再分解成血糖來運用。然而,人體在安靜或進行日常生活中所有輕度活動如:走路、辦公、看電

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《健康123》吃油 吃對油對健康很重要-輝雄專欄

人體透過飲食攝取各種營養素維持生存及健康,這些營養素當中能成為能量來源的就是醣類、蛋白質以及脂質三大營養素。醣類經醣解路徑(Glycosis);蛋白質經葡萄糖新生(Gluconeogenesis)產生葡萄糖;而脂質則是經酮體迴路(ketogenesis)產生酮體,在細胞內製造能量。 一般國人的觀念中,認為要多吃主食(即醣類:米飯、麵食、麵包等)產生能量,才能勝任粗重工作,甚至才能供給腦細胞熱能,維持腦神經細胞運作。並且儘量少吃油脂才不會肥胖,膽固醇才不會升高。減油飲食,一直是國人的最愛。 雖然國人普遍認為「油膩飲食會讓人變胖」,但卻常發現「明明已經減油,但體重並沒減少,腹部脂肪一樣地多

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《健康123》預防、治療代謝症候群的生活習慣-輝雄專欄

「代謝症候群」、「運動障礙症候群」、「失智症」是危害國人健康與長壽的三大敵,從現在起養成良好的生活習慣,促進健康,到七、八十歲時,仍舊能維持良好的QOL(生活、生命品質),享受健康長壽、豐裕的人生。 「代謝症候群」是心血管疾病危險因子的總集合,包括肥胖、血壓高、血糖高、血脂異常。其衍生的腦血管疾病、心臟病、糖尿病、高血壓等慢性疾病,都年居國人十大死亡病因,其總合數目不亞於癌症。國人20歲以上代謝症候群發生率約為20%。 2007年國健局修正國人「代謝症候群」判定標準,包含以下5項危險因子及判定標準──1.腹部肥胖:男性腰圍90公分以上、女性腰圍80公分以上。2.高血壓:收縮壓130mm

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《健康123》營造健康的運動習慣3-輝雄專欄

良好的運動習慣能促進身體健康,有益情緒紓放。而運動時段的選擇,也是一門學問。建議民眾不要早上運動,早上是交感神經最高張的時段,身體較僵硬,容易受傷。早上也是身體狀況不安定的時段,是心肌梗塞的好發期,尤以高齡者風險最高,最好儘量避免。 再者,即使只是散步、步行,運動後身體也會疲倦,若還要繼續支撐一整天的工作,可能造成自律神經失調,影響工作精確度。早上時段頭腦最清晰,不是運動身體,而是使用頭腦的最好時光。而下午三點至六點,人體受下丘腦生理周期的指揮,此時體溫較高、肌肉最有彈性、反應快,是最適合運動的時間點。 對於忙碌的現代人來說,只要能秉持避免運動傷害的最高原則,儘量找出時間運動,不管是中

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