蛋白質是構成人體不可或缺的重要營養素，而雞蛋一直以來都是民眾生活中十分依賴的優質蛋白質來源，許多料理也都需要用到它。最近面臨雞蛋荒、蛋價上漲，要盡情吃蛋短期內可能不容易。不過，在我們常常能接觸到的食材中，還是有許多富含優質蛋白質，可供大家做選擇。

蛋白質有哪些功能?

蛋白質是構成身體的主要養分之一，對於肌肉、皮膚的組成非常重要，還能促進生長發育、修復人體組織，促進新陳代謝、維持內分泌平衡，還可以幫助身體產生抗體來對抗感染，增強免疫力。

一旦身體蛋白質攝取不足，就可能出現虛弱無力、憂鬱焦躁、肌少症、抵抗力下降、掉髮；指甲龜裂、消化功能降低、傷口癒合緩慢、生長發育遲緩、骨折等諸多嚴重問題。

雞蛋中含有那些營養素?

一顆小小的雞蛋大約100g，其中究竟有那些營養素呢?

1.蛋白質：雞蛋中的蛋白質含量豐富，是身體建造和修復身體組織的重要材料，一個雞蛋約含有7g左右的蛋白質。

2.脂肪：雞蛋的蛋白質含量較高，蛋大多數是單元不飽和跟多元不飽和脂肪酸，對身體有益。一顆雞蛋約含有5g脂肪。

3.維生素：雞蛋富含多種維生素，包括維生素A、D、E，還有B群、葉酸等，特別是B12的含量頗高。

4.礦物質：雞蛋富含多種礦物質，包括鐵、鉀、鈉、鎂等。

蛋白質含量換算表

以一顆100g左右的普通雞蛋來說，蛋白質含量約7g，我們以7g為一份蛋白質計算，從生活中尋找各種食材和相應分量，以下用表格列出等量蛋白質的食材換算表:

每天該攝取多少蛋白質?

蛋白質是構成身體細胞的重要營養素，根據衛福部國健署國人膳食營養素建議，一般人每日蛋白質攝取量為：體重×0.8(g)

假設體重50公斤，每日蛋白質攝取量就是50×0.8(g)=40g的蛋白質。40g蛋白質，約等於6顆雞蛋的蛋白質含量。所以大家只要從上表食材中，均衡搭配，攝取滿6份蛋白質即可。

例如

早餐：一杯豆漿

午餐：一份花椰菜、一份魚肉

晚餐：一份豬肉、一份豆腐、一份莧菜

如此交替搭配，就能滿足一日蛋白質攝取標準。

提醒大家，選擇食材時，儘量避免醃漬、加工的肉類，例如臘肉、香腸等含有硝酸鹽，會促進身體發炎及細胞氧化，增加癌症風險。魚類蛋白質好消化，並富含EPA、DHA，有益健康，建議可多選擇人工養殖、較小型的海魚如鯖魚、秋刀魚等，以免重金屬殘留。

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