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早餐店常看到的煎板料理，如漢堡肉、蛋餅、蘿蔔糕需要高溫乾煎的方式烹調，但食物超過120度就會焦化。高溫多少會產生一些丙烯硫酸，脂肪、蛋白質經過高溫也會產生多環芳香族碳氫化合物、多環胺等致癌物質，加上店家煎板若清洗不乾淨也會殘留食物焦炭，長期下來對身體健康影響很大。

如此說來，早餐店是否很多東西不能吃?營養師表示，民眾吃早餐時可先把焦炭殘渣去除，也建議平常要交替選擇早餐，如果今天吃煎板類的蘿蔔糕、火腿等，明天可換吃饅頭、三明治夾蛋等。此外，選擇早餐店食物時，可參考以下建議，避開地雷食物，還是可以吃得美味健康兼顧：

*富含蛋白質的魚、肉、蛋類能讓一天充滿能量、促進新代謝。可選擇土司夾蛋、肉，最好再夾上番茄、生菜、營養更均衡。

*早餐多吃碳水化合物的全麥麵包、麥片等，這些食物能慢慢釋放糖分，協助控制血糖，再補充蛋、豆漿、水果更健康。

*選擇饅頭時只具備碳水化合物，可再夾蛋適量補充蛋白質，才不會一下子就飢餓。

*如選擇吐司抹花生醬或奶油，可多加點生菜番茄，並搭配優酪乳或低脂鮮奶更均衡。