人沒有膽固醇、中性脂肪將活不下去
一般聽到膽固醇、中性脂肪都有刻板印象，認為它是壞東西。是引發動脈硬化、心肌梗塞、中風等妨害健康的罪魁禍首。其實，人沒有膽固醇、中應脂肪是活不下去的。
膽固醇在體內藉由血流循環，輸送到身體每個角落，它是構成細胞膜、製造賀爾蒙、維生素D、膽汁酸的重要成分，是維持生命不可欠缺的原料(材料)。
膽固醇不僅是製造、構成人體不可或缺的材料，也是人體正常活動運作必不可少的成分。人體內全部的膽固醇約100mg，腦、肌肉各站25mg，腎上腺、肝臟、肺、肌膚、動脈壁等組織約4mg，血液含有10mg。
中性脂肪以飲食中的脂肪為來源，在肝臟則可由糖質合成，飲酒在肝臟內代謝，也會提高中性脂肪的合成。所以吃太多脂肪、醣類，喝太多酒，會造成血液中的中性脂肪過高，導致生活習慣病。實際上，引起心肌梗塞、腦梗塞的人，不只膽固醇過高，中性脂肪也偏高。
膽固醇、中性脂肪必須透過血液運送至體內各組織以供利用，然而兩者都是油脂，不溶於水，不溶於血液之中，必須先轉化形成由「缺輔基蛋白
(Apoprotein)」及「磷脂質(Phospholipid)」包覆的小粒子，已可以溶於水的形式來流送運動，此粒子就稱為「脂蛋白(Lipoprotein)」，是膽固醇與中性脂肪在血液中的搬運船。而脂蛋白(Lipoprotein)依其重量及大小(即比重)又分為乳糜微粒(Chylomicron)、極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)及高密度脂蛋白(HDL)四種。前兩者主要搬運中性脂肪，後兩者負責運送膽固醇。脂蛋白(Lipoprotein)除了在體內移動，更持有各種功能進行變化，之後將進一步向讀者解說。