保有20歲的年輕外貌、停止身體的衰老、健康長壽、生氣勃勃，是古今中外人們不變的期待。近10餘年來累積專家的研究發現了長壽基因Sirtuin，Sirtuin可以停止身體的老化，包括皮膚、毛髮、肌肉、骨頭、血管、消化器官、腦等等，由頭頂到指甲尖端。並不是「持有Sirtuin的人就能夠保有年輕，沒有Sirtuin的人就容易老化。」請不要誤解Sirtuin並不是特定的人才能擁有的特別基因，Sirtuin是每一個人都平等擁有的遺傳因子。

只是單單擁有Sirtuin是不會發生使人年輕的作用的，必需打開Sirtuin的「開關」使它活動起來，才能讓身體得到利益、恩惠。遺憾的是這個「開關」通常是關閉的，只要能打開「開關」叫醒睡著的長壽基因，就可以延遲老化達到長壽。如何做才能打開長壽基因的「開關」?其實打開這「開關」意外的簡單，方法就是─限制熱量的飲食法。

10月30日曾于本專欄介紹過猴子限制熱量70%的飲食法，20年後受熱量限制的猴子死亡率減少3倍，罹患癌症及心臟病的比率少2倍，無糖尿病發生，毛髮旺盛有光澤，目光火冏火冏有神，反應靈敏。相對的，自由進食組的猴子眼神疲憊、全身脫毛、老態龍鐘，這就是「熱量飲食法」打開長壽基因「開關」的寫照。

日本金澤醫科大學古家大祐教授研究小組，于2011年針對四位自願者(男性:43歲、54歲、63歲、38歲)進行「熱量限制飲食法」打開Sirtuin開關的研究，研究發表于NHK.Special「能延長你的壽命?長壽基因的發現」。4位自願者在熱量限制法執行3周後，4位的Sirtuin都有明顯的上升，分別是4.6倍、4.1倍、2.1倍、1.4倍;進行7週後發現原本2.1倍的己上升為10倍、1.4倍的上升為6倍，僅僅3周的熱量限制，身體就有顯著的變化，證明每個人都可以將Sirtuin的「開關」打開，抗老化實在是意外的簡單。

人體存在飢餓的狀態，抵禦飢餓是Sir-tuin存在的功能。生物最大的使命是繁殖生命，在生命受到威脅時，為了保住生命繁衍後代身體的Sirtuin就會將「開關」打開，延遲老化、增長壽命，讓自己活久一點等待大環境改善使飢餓狀態改善。所以，只有在熱量限制的飢餓狀態下Sirtuin的「開關」才會打開，Sirtuin才會醒過來。

目前台灣的飲食生活有24小時營業的便利商店、有快捷的速食店、飲料店，林林總總的餐廳林立，加上夜市小吃，台灣365天，一天24小時全天候的供應，飲食對每個人都是唾手可得，Sirtuin就睡著了，既不能延遲老化，也不能使人長壽，飽食終日的結果對身體健康也沒有好處。

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